Esettanulmány címe:
Tolna megyei, 15 főt foglalkoztató étterem
Az esettanulmányban szereplő ügyfél ágazati besorolása:
szálláshely-szolgáltatás, vendéglátás
Az esettanulmányban szereplő ügyfél piaci bemutatása - ágazat, cégméret, piaci körülmények, erőforrások:
Az esettanulmány ügyfele egy pécsi középkategóriás étterem, amely tradicionális magyar ételeket kínál, helyi alapanyagokból. Kisvállalkozásként 15-20 főt foglalkoztat, beleértve a konyhai és kiszolgáló személyzetet. A piaci környezet kihívásai közé tartozik a szezonális kereslet-ingadozás és az alapanyagárak növekedése. Az étterem célcsoportja a helyi lakosok és turisták, különösen családok és baráti társaságok.
Az erőforrásai közé tartozik egy képzett szakácscsapat, stabil beszállítói hálózat, valamint belvárosi elhelyezkedése, amely forgalmi előnyt biztosít. Ugyanakkor korlátozott marketing költségvetéssel és erős helyi versennyel kell megküzdenie. A jövőbeli növekedést technológiai fejlesztések, például házhoz szállítás és bővített kínálat bevezetésével tervezi elérni. Az étterem célja, hogy modern megoldásokkal növelje piaci pozícióját.
A megoldandó üzleti probléma bemutatása:
Az étterem egy erősen versengő piacon működik, ahol az infláció miatt emelkedő energia- és alapanyagárak jelentős terhet rónak az üzemeltetésre. A helyzetet tovább nehezíti a munkaerőhiány, ami gyakori kapacitásproblémákhoz vezet, különösen a csúcsidőszakokban. A meglévő csapat leterhelt, így az adminisztratív és operatív feladatok ellátása sokszor idő- és energiaigényes, ami a hatékonyság rovására megy.
A jelenlegi HACCP/élelmiszerbiztonsági rendszer manuális adminisztrációja nemcsak időigényes, hanem növeli a hibázási kockázatot is. Ez különösen nagy problémát jelent, hiszen a nem megfelelő dokumentáció vagy a hiányos ellenőrzés nemcsak hatósági bírságokat vonhat maga után, hanem a vendégek bizalmát is alááshatja. Az étterem célja ezért az, hogy csökkentse a munkaterhelést, növelje a működés hatékonyságát, és egyidejűleg biztosítsa az élelmiszerbiztonsági előírások betartását.
Az alkalmazott megoldás bemutatása és a bevezetést követően elért üzleti előnyök:
Az étterem a hatékonyság növelése érdekében vezette be az OkosHACCP rendszert, amely digitalizálja az élelmiszerbiztonsági folyamatokat. A rendszer fő elemei az automatizált jelölőcímke-nyomtatás, a digitális hőmérséklet-monitorozás és a naplózási funkciók. Ezek egyszerűsítik a napi operatív feladatokat, csökkentik a manuális hibák kockázatát, és biztosítják a HACCP-előírásoknak való folyamatos megfelelést.
A jelölőcímke-nyomtatás automatizáltan generál címkéket a tárolási és felhasználhatósági adatokkal, ami gyorssá és precízzé teszi a konyhai műveleteket. A digitális hőmérséklet-ellenőrzés folyamatosan rögzíti a hűtők adatait, és eltérés esetén azonnal riasztást küld. A felhőalapú platform lehetővé teszi az adatok könnyű elérését, egyszerűsítve az adatszolgáltatást ellenőrzések során.
Üzleti előnyök:
Munkaerőhatékonyság: Az automatizált címkézés és adatkezelés csökkentette az adminisztratív terheket, így a csapat az alapvető feladatokra koncentrálhat.
Kockázatcsökkentés: A pontos címkék és valós idejű monitorozás minimalizálja az élelmiszerbiztonsági hibák kockázatát.
Idő- és költségmegtakarítás: Az optimalizált folyamatok és a hibák csökkenése mérsékelte az üzemelési költségeket.
Élelmiszerbiztonság: Az automatizált rendszer biztosítja az előírások betartását, növelve a vendégek bizalmát.
Versenyképesség: Az innovatív technológia modern képet adott az étteremnek, vonzóbbá téve azt a vendégek és hatóságok szemében.
Az OkosHACCP bevezetése nemcsak egyszerűbbé tette a napi működést, hanem hosszú távú versenyelőnyt is biztosított a hatékonyság és az ügyfélélmény javítása révén.
